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Sonntag, 1. September 2019

Cremige Pfifferlinge

(mit Schritt-für-Schritt-Fotos)

Sehr aromatisch und besonders cremig sind diese Pfifferlinge in einer leckeren Sahnesoße. Total simpel und blitzschnell gemacht. Perfekt zu Nudeln, Kurzgebratenem oder Fisch.


Zutaten für 4 Portionen:
  • 600 g Pfifferlinge
  • 150 g geräucherten Speck (für vegetarische Variante diesen weg lassen, und nach Belieben mit Räuchersalz oder ein paar Tropfen Liquid Smoke würzen )
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 250 ml trockenen Weißwein
  • 200 ml süße Sahne
  • 1 EL Butterschmalz (alternativ 2 EL Butter)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Hand voll frische Petersilie
  • je 1/2 TL Salz und Pfeffer (am besten Zitronenpfeffer)
  • 1 TL Weizenmehl
Zubereitung (mit Schritt für Schritt Fotos): 

Pfifferlinge in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben, zügig auswaschen, sofort rausnehmen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Dabei ruhig etwas fester zudrücken, um das ganze Wasser rauszudrücken.


Zwiebel und Knoblauch schälen, Knoblauch und Petersilie fein hacken, Zwiebel und Speck in Würfel schneidem.
Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knooblauch darin anschwitzen, den Speck dazugeben und 10 Minuten auf mittlerer Stufe braten.


Wenn die Zwiebeln leich bräunlich werden, mit dem wein ablöschen und den Herd auf höchste Stufe stellen. So lange kochen, bis der Sud eine sämige Konsistenz annimmt.


Jetzt die Pfifferlinge auf einmal in die Pfanne geben, umrühren und sobald saft austritt, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.


Weiterhin auf höchster Stufe so lange kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Hitze runterschalten.


Von der Sahne 2 EL abnehmen und in eine Tasse oder eine kleine Schüssel geben, mit 2 EL kaltem wasser und dem Mehl verquirlen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.


Mit dem Rest Sahne die Pilze ablöschen. Mehlsahne einrühren und kurz aufkochen.


Zum Schluss gehackte Petersilie unterrühren.


Und fertig sind die cremigen Pfifferlinge! :)





2 Kommentare:

  1. Habe zu der Sauce noch Kräuterschmelzkäse und anstatt Zitrone, Worcestersauce hinzugefügt. Sauce durchziehen lassen.

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    1. Hey, danke für Dein Kommentar und die Tips! Das mit dem Schmelzkäse ist sicher auch lecker! :)

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