Kürbis - Gnocchi (Grundrezept)

(mit Schritt-für-Schritt-Fotos)

Die Kürbis-Saison ist nun offiziel eröffnet und auch in meiner Küche im vollen Gange! Hier also, wie versprochen, das zweite Kürbisrezept. :)  Die Zutaten sind überschaubar und auch das Formen der kleinen Klößchen geht mit ein paar kleinen Tricks schnell von der Hand. Ein Kürbis-Gnocchi-Teig, der sich super formen lässt und nicht klebt. Ganz ohne Ei, tradizionell mit Maisgrieß, aromatischem Parmesan und seeeehr viel Kürbis! Die Gnocchi sind nach dem Kochen fest, zermatschen nicht und lassen sich auch perfekt am Vortag zubereiten!

Zutaten:

• 800 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 120 g Polenta (Maisgrieß)
• 350 g Mehl
• 3 gehäufte EL geriebener Parmesan
• 2 TL Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Kürbis je nach Größe in 2 oder 4 Teile teilen, auf ein Backblech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. In den Ofen schieben und ca 1/2 Stunde backen.
(Tip: Wer eine Mikrowelle benutzen möchte, jeweils ein Kürbisstück auf einen kleinen Teller legen und für 3-4 Minuten in die Mikrowelle geben)

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und im Salzwasser weichkochen. Kartoffeln abgießen, verdampfen lassen und noch heiß zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse ziehen.

Jetzt müsste der Kürbis fertig sein. Diesen aus dem Ofen nehmen.

Die Schale vom Kürbis abnehmen und das weiche Kürbisfleisch zu den Kartoffeln geben.

Alles nochmal zusammen zerstampfen und gut vermischen.
(Tip: solange Kartoffeln und Kürbis noch heiß sind, geht das wunderbar mit einem ganz normalen Handrührgerät, mit den Rührhaken)

Zu dem Kürbis-Kartoffel-Püreé Maisgrieß dazugeben

dann das Mehl, Salz und den Parmesan

Alles erst grob mit einer Gabel verrühren.....

...anschließend (am besten mit den Händen) zu einem glatten Teig verkneten.

Jetzt kommt das Formen ins Spiel.
Könnt Ihr euch noch erinnern, wie ihr früher aus Knete Schlangen geformt habt? :) Genau das macht Ihr hier auch: also etwas Teig abnehmen und eine Schlange formen.

Jetzt mit einem Messer schräge Scheiben/Stückchen abschneiden.

Die abgeschnittenen Stücke mit etwas Mehl bestäuben und kurz darin wälzen, jedes Klößchen mit dem Gabelrücken leicht eindrücken. (Tip: Drückt man mit der Gabel die Schnittseiten ein, formen sich die Klößchen automatisch rund, an den Rollseiten eingedrückt, werden die Gnocchi viereckig/rautenförmig)

Immer so weiter verfahren, bis ganzer Teig aufgebraucht wird.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und aufkochen lassen. Gnocchi portionsweise in das kochende Wasser geben und die Hitze etwas reduzieren. Wenn die Gnocchi auf die Wasseroberfläche kommen, noch ca 4-5 Minuten kochen. Das ist wichtig, damit der Grieß weich wird und die Zutaten gut miteinander verbindet. Nimmt man die Gnocchi zu früh raus, bleiben die Grießkörnchen hart und die Klößchen werden matschig.

Die Gnocchi mit der Schöpfkelle rausnehmen.

Wenn man die Gnocchi direkt essen möchte, kann man sie sofort heiß servieren. Ansonsten die Gnocchi in einen Sieb geben unter kaltem(!) Wasser abspülen, den Sieb dabei hin und her schwenken. 

So vorbereitete Gnocchi kann man problemlos mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren. Sie verkleben kaum und man kann sie entweder in Butter anbraten, mit Soße und Käse überbacken, oder kurz in der Soße erhitzen.