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Sonntag, 26. September 2021

Bigos (traditionelles polnisches Rezept)

Über kein Gericht der Welt wird so heiß diskutiert wie in Polen über den Bigos. Natürlich ist der Bigos von eigener Mama immer DER Beste, DER echte und überhaupt DER einzig richtige! (klar, von meiner auch) In etwa so, wie in Deutschland der Kartoffelsalat. ;) 

Fakt ist, DAS einzig wahre Rezept für Bigos kann es gar nicht geben, denn er entstand irgendwann im 18 Jahrhundert aus der Not heraus, in dem man Reste von Fleisch und Wurst verwendete und sie mit noch anderen Zutaten (die gerade da waren) in Sauerkraut schmorte. Mit der Zeit experimentierte man noch mit den Zutaten und Gewürzen, was natürlich auch von Region zu Region schwankte und verfeinerte so das  Rezept. So entstand ein Gericht, das auch heute noch zu bestimmten Anlässen auf keinem polnischen Tisch fehlen darf. 

Mein Bigos schmeckt so, wie er traditionell in den meisten polnischen Haushalten gemacht wird.  Er wird mit der Gabel zum Brot gegessen. Aber auch gerne im Alltag als warme Mahlzeit zu gekochten Kartoffeln oder zum Püree. 

Wichtig ist zu erwähnen, dass fast alle Zutaten mehr oder weniger austauschbar und in circa -Mengen angegeben sind, denn auch bei den Polen gehen die Geschmäcker auseinander was  Fleischlastigkeit, Süße, Würzung etc angeht und ganz ehrlich - kein Pole wiegt die Zutaten für seinen Bigos ab. Es dient hier also lediglich der groben Orientierung für alle, die den Bigos noch nie selbst gemacht oder vielleicht sogar noch nie einen gegessen haben.

Viel Spaß beim Nachkochen!


Zutaten für ca 6 Portionen: